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11/02/11

Família é prato difícil de preparar - de O Arroz de Palma, de Francisco Azevedo

RECEBI DA AMIGA JANAÍNA, ACHEI BÁRBARO E ENTÃO... POSTEI!!!

Família é prato difícil de preparar. São muitos ingredientes. Reunir todos
é um problema, principalmente no Natal e no Ano Novo. Pouco importa a
qualidade da panela, fazer uma família exige coragem, devoção e
paciência. Não é para qualquer um. Os truques, os segredos, o
imprevisível. Às vezes, dá até vontade de desistir. Preferimos o
desconforto do estômago vazio. Vêm a preguiça, a conhecida falta
de imaginação sobre o que se vai comer e aquele fastio. Mas a vida,
(azeitona verde no palito) sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e
abrir o apetite. O tempo põe a mesa, determina o número de cadeiras
e os lugares. Súbito, feito milagre, a família está servida.
Fulana sai a mais inteligente de todas. Beltrano veio no ponto, é o
mais brincalhão e comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria?
Solou, endureceu, murchou antes do tempo. Este é o mais gordo,
generoso, farto, abundante. Aquele o que surpreendeu e foi morar
longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente.  E você?
É, você mesmo, que me lê os pensamentos e veio aqui me fazer
companhia. Como saiu no álbum de retratos? O mais prático e
objetivo? A mais sentimental? A mais prestativa? O que nunca quis
nada com o trabalho? Seja quem for, não fique aí reclamando do
gênero e do grau comparativo. Reúna essas tantas afinidades e
antipatias que fazem parte da sua vida. Não há pressa. Eu espero.
Já estão aí? Todas? Ótimo. Agora, ponha o avental, pegue a
tábua, a faca mais afiada e tome alguns cuidados.
Logo, logo, você também estará cheirando a alho e cebola. Não se
envergonhe de chorar. Família é prato que emociona. E a gente chora
mesmo. De alegria, de raiva ou de tristeza. Primeiro cuidado:
temperos exóticos alteram o sabor do parentesco.
Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase
sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao
paladar tornam a família muito mais colorida, interessante e
saborosa. Atenção também com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso
ou daquilo e, pronto, é um verdadeiro desastre. Família é prato
extremamente sensível. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem
medido. Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser profissional.
Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a
colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita
de toda a família, só porque meteu a colher na hora errada.
O pior é que ainda tem gente que acredita na receita da família
perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não existe Família à Oswaldo
Aranha; Família à Rossini, Família à Belle Meuni; Família ao
Molho Pardo,  em que o sangue é fundamental para o preparo da
iguaria. Família é afinidade, é a  Moda da Casa. E cada casa
gosta de preparar a família a seu jeito.
Há famílias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas.
Há também as que não têm gosto de nada, seriam assim um tipo de
Família Dieta, que você suporta só para manter a linha.  Seja
como for, família é prato que deve ser servido sempre quente,
quentíssimo. Uma família fria é insuportável, impossível de se
engolir. Enfim, receita de família não se copia, se inventa. A gente vai
aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia
a dia. A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e
outro aqui, que ficou no pedaço de papel. Muita coisa se perde na
lembrança. Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco
como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer é que, por mais
sem graça, por pior que seja o paladar, família é prato que você
tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue
para etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na porcelana,
na louça, no alumínio ou no barro. Aproveite ao máximo. Família
é prato que, quando se acaba, nunca mais se repete.  

       "Se tivéssemos consciência do quanto nossa vida é passageira,
       talvez pensássemos duas vezes antes de jogar fora as oportunidades
       que temos de ser e de fazer os outros felizes."

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